皆さんこんにちは。
今回はクロマグロの幼魚「ヨコワ」を
購入したので捌いてみました。
ちなみに今回手に入れたヨコワですが1匹当たり2kgのものでお値段は11,500円
楽天市場でポチリました(笑)
ヨコワとは？
ヨコワとはクロマグロの通俗名で、一地方しか通用しない地方名になります。
クロマグロが標準和名ですが、静岡、和歌山、兵庫県明石、高知、山口、福岡などで
ヨコワと呼ばれているそうです。また、ヨコワはクロマグロの若い頃を指しています。
成長するにつれて名前が変わっても出世魚とはいわないそうです。
（関東地方）：コメジ→メジ→マグロ→オオマグロ
（関西地方）：シンマエ→ヨコワ→コビン→マグロ
農林水産省の資料より抜粋しましたが関西地方で「ヨコワ」と呼ばれているみたいですね。
届いた時の印象
2Kgのサイズ感ですが一般的なまな板の上に置いてちょっとはみ出るサイズです。
大きすぎず小さすぎずでちょうどよい?サイズでした。
あと今回は内臓とエラ、ウロコの下処理を実施してもらっていましたが
キレイに取られており、丁寧な仕事をされている印象です。
食べてみての感想
5枚おろしにした後、お刺身、兜焼き、あら煮、バターソテーにしていただきました。
お刺身ですが大トロ、中トロ、赤身のようにはっきりとした区別はなく、
全体的にあっさりとした赤身です。
臭みもなく小さな子どもでも食べやすかったです。
バターソテーは脂身がない分、火を通すとタンパクになり少しパサつきも感じられました。
頭の半分は兜焼きに。
塩焼きにしてみましたがこちらは脂身があり美味しかったです。
煮つけは見た目がグロテスクなので拡大画像は掲載しませんが
もう半分の頭と内臓、身を取った後の中骨を煮つけました。
今回は以上になります。
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